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休闲服务火锅产业链之下游:餐厅扩张为核心海

发布时间:2019-12-04 09:56    浏览次数 :

  餐厅为产业链核心,呈现多种新趋势 下游的火锅餐厅是整个火锅产业链的核心及需求来源。近两年下 游餐厅规模快速扩★-●=•▽张,渠道下◇…=▲沉趋势明显,我们预计到 2022 年, 火锅餐厅市场将突破 8000 亿元,全产业链市场空间◁☆●•○△突破万亿。 下游市场在火锅产业链中占比最大,除了火锅餐厅外,可以拓展 和延伸的业态较广,目前火锅下游市场也呈现出一些新趋势。

  火锅下游餐厅市场的主要趋势包括:(1)重视品牌和 IP 的塑造, 火锅周边产品和服务逐渐延伸;▷•●(2)利用火锅社交属性,注重打 造社交平台◇=△▲;(3)随着三线及以下城市消费升级,火锅餐厅快速 渠道下沉成为大势所趋;(4)新式火锅文化快速崛起,高颜值、 多样食材和锅底、新式火锅文化出现,但传统火锅文化仍有较强 竞争优势; (5)科技元素融入,火锅效率大幅提升;(6)O2O 及 新零售与火锅结合,延伸消费时间、空间。

  海▲●…△底捞火锅下游布局丰富,服务多样化◆●△▼● 海底捞凭借关联企业等进行火锅全产业链布局,在火锅下游市场 也有丰富布局,包括微海咨询、蜀韵东▪•★方、红火台、海悦投资▽•●◆以 及其他投资领域和餐饮赛道企业等。

  (1)微海咨询:△▪▲□△2015 年成立,快速发展咨询业务,投资布局十 余家咨询及餐饮服务企业并推出子品牌“餐谋员”,涉及法律咨 询、财务△▪▲□△咨询、人力资源咨询、餐厅运营•☆■▲咨询等各方面。目前为 100 家以上企业提供咨询,拥有 100个以上精品课程,培养超 8000 名店长□◁级学员☆△◆▲■和 600 名总裁级学员,线上线下课程针对不同的受 众具有较强针对性,致力打造大咨询体系。在餐饮咨询领域拥有 实战性、落地性强,背靠海底捞强大支援,与海底捞合作的独家 性,以及布局餐饮生态链具有长效性等优势; (2)蜀韵东方:成 立于 2007 年,是具备设计和施工一体化的装饰工程公司。公司 服务流程、项目管理及模块化设计细致,还可提供餐厅设备机械 等。海底捞为保障餐厅快速扩张,已大幅上修 19 和 20 年与蜀韵 东方的协议金额上限; (3)红火台:成立于 2016 年,为海底捞 集团与用友集团共同成立。公司致力成为专业餐饮企业信息化和 互联网餐饮服务提供商,其服务实现前中后台一体化,解决餐饮 企业痛点,在全国合作 10 万+餐企,实际运▼▼▽●▽●营经验丰富。 (4)布 局投资领域及多元餐饮赛道。海底捞还在下游通过海悦投资来布 局投资业务,且通◇•■★▼过孵化面馆品牌,收购优鼎优及▪…□▷▷•汉舍中国菜、 Hao Noodle 等品牌进军多元化餐饮赛道。

  风险提示:火锅餐厅新趋势对目前市场影响;食品安全问题;监 管政策等;下游多业务的协同能力问题等。

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