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猪肉价节节攀升利润压缩供应链是迟早要面对的

发布时间:2019-08-02 03:36    浏览次数 :

  今年以来,猪肉价格节节攀升,已突破历史▼▲高点21元◆▼/公斤。猪易数据显示,8月18日全国生猪●均价24.02元/公斤,周变动2.61元/公斤。各区域猪价均出现大幅上涨,尤其是广东、广西猪源供应紧张地区,价格已超过27元/公斤。持续上涨的猪肉价格再次引起全国人民的关注。

  从历年猪肉价格的涨涨跌跌来看,从事餐饮的总是会受到原材料涨价的影响,导致利润一步步的被压缩。

  当你•☆■▲的品牌规模小,或许一张销存表就能满足平日的进货;但是当你的品牌足够○▲-•■□大,供应链是品牌▽•●◆餐饮企业迟早都要面对的坎。

  目前,国内餐饮供应链主要包括产地源头直供模式、批发市场自采模式、第三方专业服务模式等三种服务模◆■式,但不论采取哪种服务模式,业界专家▪…□▷▷•指出。

  餐饮原材料生▷•●产体系对供应服务的要求很高,餐饮企业都需要从源头确保食材的标准化供应,从而实现菜□◁品的“原汁原味”呈现。

  一些走爆款单品的品牌餐饮企业,若要规模化复制,产品必须标准化,或是80%的产品做到标准化。

  第一阶段可能部分产品标准化,第二阶段通过自建厨房或与供应链公司合作来实现。

  都知道,自建中央厨房对大部分餐饮企业而言是不现实的,那么选择将供应链外包给供应商就是明智的借力之举,尤其是有能力提供优质低价的稳定货源、标准化加工、冷链仓储配送等的大型品牌供应链服务商。

  在采购环节产地直采,订单式农业模式来满足餐企需求,通过规模★◇▽▼•化运营降低成本,标准化生产把控食品安全。

  一些中小型的餐饮企业也可以选择与中小型净菜企业的合作。实现◇•■★▼“1+1>2”的变革样板。

  比如广州•●的一家净菜企业企业负责人介绍,“我们的专业师傅们对刀工的把控比普通的生产操作员更精细,即使是面对菜品精致度极为讲究的粤式餐厅,也能满足客户的个性化需求。精细的雕工形成了壁垒较高的核心优势,很多比我们体★▽…◇量大的公司也没有能力做到。”

  毕竟,餐饮行业做的更久比做的更快要更重要。解决“后援”之忧才是坚实扩张的第一步。返回搜狐,查看更多

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